Un Tour de plate
AMB MOLTES
GANES DE TORNAR-HI
VOL I DOL
AAAAAU
AAAAU
AAAU
AUAU
2 PLAT
TwOUR PLATE
12-12-2010
Tàrtar amb puré d’alvocat
Temps d’elaboració: entre 30 minuts i 1 hora
Ingredients
Per al tàrtar:
200 g de tonyina
2 gambes
2 alvocats
1 llima
1/2 ceba
soja
oli d’oliva
tabasco
germinat de col lumbarda
Comencem per fer el tàrtar, poseu en un bol la tonyina tallada a daus petits el pebre, l’oli d’oliva i la soja, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant una estona.
Per fer el puré d’alvocats, poseu en un altre bol els alvocats, pelats i tallats a dauets, l’os d’un alvocat, la sal, el pebre, el tabasco, l’oli i la soja, remeneu-ho bé, tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera.
A continuació, peleu les gambes, un cop netes col·loqueu-les sobre paper film, i amb una base de fusta grossa cop de garrot, han de quedar com el paper de fumar. Salpebreu-les, amaniu-les amb una mica de suc de llima i reserveu-les.
Per acabar, poseu un motlle al centre del plat, poseu-hi les gambes aplanades al fons, el puré d’alvocats a sobre i cobriu-ho amb el tàrtar de tonyina. Seguidament, desemmotlleu-ho, salseu-ho amb la vinagreta i guarniu el plat amb una mica de germinat de festuc…
ACOMPANYAMENT
pom i
som-hi amb
ce- cina = fes-tuc
2 o 3 tomàquets confitats i marinats amb oli
20 grams de cecina de vaca
Per a la vinagreta
10 festucs
oli d’oliva
sal i pebre
2 ACOMPANYAMENT
pa-
tata
emescarda
Ingredients:
3 patates (IGP) de la cerdanya
1 sípia 300 grms
150 g de ceba de figueres
100 g de botifarra negra
200 g de ceps
20 g de rúcula
1a mica de Julibert
1 gotet d’oli d’oliva verge
Per començar, unteu les patates, senceres i amb pell, amb oli d’oliva, saleu-les, emboliqueu-les amb paper de plata i escaliveu-les al forn durant una hora i mitja a 180 graus.
Després, deixeu-les refredar, peleu-les, talleu-les a rodanxes i reserveu-les. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi la botifarra tallada a rodanxes i sense pell i deixeu-ho coure tot junt a foc suau. Seguidament, afegiu-hi els ceps i les patates, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure una estona més. A continuació, poseu-ho en un motlle i deixeu-ho refredar a la nevera 24 hores. Quan estigui ben fred, desemmotlleu-ho, talleu-ho en forma rectangular i salteu-ho en una paella amb una mica d’oli. Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli ben calent salteu la sípia fins que quedi dauradeta. I ja per acabar, emplateu la patata amb botifarra, poseu-hi la sípia a sobre i guarniu el plat amb la rúcula, i la picada d’oli i julibert
LAFON & RIEROLA
MMM+DAVÍ
La mireia, en lafon, la montsita i en daví hem començat a treballar amb un esmorzar de forquilla i ganivet
ESTEM
PROVANT
UNS TOMÀQUETS
CONFITATS AMB CECINA
DE VACA i FESTUCS
TANTS
I TANTS PLANETES,
COM HI HAN AL CEL
TANTS I TANTS ESTELS
COM HI HAN DINS
TEU,
SÓN DE TANTES
FORMES, COM HI
HAN ESTELS…
PARTÍCULES
AMB PROVA
DE VOL
I DOL
” pets de gruyère”
Magdalenes de Roquefort i nous (provant)
TENIM TAMPÓ PER TAMPONEJAR
TAMPÓ TAMPÓ TAMPÓ
